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【日本乡间必吃美食】福来亭 白山町|浓郁到嘴巴张不开的猪背脂拉面
时间: 2023-04-06 09:01:04 浏览: 28

 昏黄的灯光,从银霞玻璃门里透出,在人烟稀疏的新泻县燕市小巷中显得格外温暖;打开门第一眼看到的是墙上的匾额、正前方厨房窗口的玻璃上,贴着一个囍字春联,店里充满tw古早风味,及某种熟悉浓郁的香气。福来亭白山町,我曾拜访这店家两次,第一次是出差时来访吃过一次,回东京后对此念念不忘,再也找不到比它更对味口的拉面。  

福来亭白山町店 承传古早的味道

 2019年7月我因为出差经过燕市,当时很想要品尝传说中的猪背脂拉面,但没想到创始店杭州饭店当天居然没有营业,於是在当地的同事就推荐了福来亭白山町,就这样邂逅了矢泽幸夫。 矢泽幸夫其实也是跟tw有很深的缘份,他的叔叔是从小在tw长大的tw人,在tw住了快三十几年后,移民日本。店内充满中华风格的装潢,及摆饰春联、匾额也是来自於tw的友人所赠。

 矢泽幸夫:『tw长大的叔叔特别喜欢猪背脂拉面,说拉面的味道让他想起tw种种回忆,非常和tw人的口味。』第一次见面相谈甚欢,便询问有关是否可以采访的事,矢泽幸夫爽快的答应,没想到再次联络已经是半年之后了。

 『杭州饭店的拉面和十几年前相比起来,味道变得更重、面条也变得更粗;但我们家的拉面,为了让老顾客偶尔回来时,还能重温过往的记忆,面条的品质、汤头始终如一,保持着我当年学艺时的味道, 对我来说是一种文化的呈传、保护。』矢泽幸夫先生这么说着。 

职人魂猪背脂拉面 粗面、背脂、笋乾

  『面的做法是小麦粉加入硷水,半手工的制作结束后,放置三天醒面休息。对於荞麦面来说讲求的是「挽きたて・打ちたて・茹でたて」 即为「刚磨好的・刚揉好的・刚煮好的」,但是中华拉面不同,做好之后要放着让他休息,这样才会达较好状态。』  

 拉面汤底与我们常吃到的大骨汤类似,以猪大骨为基底下去熬煮,不同的是加入大量的猪背脂、鱼乾和昆布一起熬制4~6小时,将猪背脂的甜味、昆布的海味精华浓缩至高汤中。厨房里香味十分浓郁,共四个炉火,一个煮今天的汤、一个是明天的汤、另一个煮叉烧肉,最后一个煮面。

 为了中和背脂的油腻感,选用猪里肌肉而非五花肉制作叉烧,将里肌肉綑上线,川烫去除杂质后,放入高汤与酱油下去熬煮,融入猪肉味的酱油高汤便成了特制酱汁,利用此高汤,将乾笋煮过入味,跟tw的卤笋丝比较起来,因为加了猪油,味道较重也较香。 

猪背脂高汤 tw的味道!?

 完成!让我忘不了的滋味,新泻县必吃美食猪背脂拉面,开动!

浮在上层的油脂将热度紧紧锁住,放入嘴里的瞬间,脂防柔化、猪骨高汤的味道在嘴里散开。『疑!这味道不就是….卤。肉。饭。的味道!?』勺起一匙猪油高汤喝下,瞬间记忆的味道浮现,仔细想想也是,猪大骨、猪油脂、酱油、笋乾,不就是咱们家乡卤肉饭的搭配吗?如果是这样的话…想必这种吃法绝对…,我将白饭上洒满洋葱,淋上猪背脂酱汁… 『噢!果然没错,卤肉饭!』夕阳光从窗外照进餐厅,嘴唇布满油光的闪亮,我闭上眼睛,享受着在新泻县燕市小镇找到久违的家乡味。

 此店的另外一个招牌料理饺子,虽说锅贴是常见的tw美食,同样用香煎的方式,内馅的味道却更重、更油,像店家询问后才知道,内馅是由鸡肉绞肉及猪肉绞肉混合,再加入糖、洋葱、红萝卜、大蒜、高丽菜、盐胡椒调味,多种蔬菜与糖产生特殊的甜味,最后再加上猪油拌匀,煎至酥脆的表皮沾上酱油后,甜、咸、脆,内部的肉汁油脂爆出,十分满足。 

 今天我的点是中华そば(中华拉面)¥780、饺子3个¥330。猪背脂的量可以选择多、少、一般,看起来很油,但其实没有想像中那么腻,配上无限续的白饭,可以吃到很饱。

 『老板,像你这样每天做拉面,应该休假时都不会想再吃拉面了吧?』我边吃边问,

 『不会喔!我每天都会吃自己的拉面,再偷偷告诉你,我就是这家店的较大粉丝,怎么吃都吃不腻的!』店长这么回说,

 『阿是都不会高血压就对了拉!』

 『不会啦,不会啦!』老板亲切低笑着回。

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